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La mwcqfregolotta o mwcgsfregolotta (mwcwfregoeota o mwdasfregoeota in mwdqveneto) è un dolce tipico della mwdgcucina trevigiana.

• Storia [ 2

• Descrizione

• Note

• Bibliografia

Come riporta mwfgGiuseppe Maffioli, specialista della gastronomia veneta, fu il forno "Zizzola" di mwfwSalvarosa a diffondere la ricetta della fregolotta. Aperto nel mwga1924 da Angelo Zizzola, nei primi tempi gli fu annessa anche una trattoria dove la sorella Evelina preparava il dolce secondo una ricetta imparata da una vecchia amica; quest'ultima era stata cuoca presso una famiglia nobile proprietaria di una mwgqvilla lungo il mwggTerraglio.

Assai richiesta dai clienti, fu necessario allestire un piccolo laboratorio. Negli anni seguenti cominciò a diffondersi anche altrove (per esempio nei ristoranti della rinomata catena "Toulà" di Alfredo Beltrame) e in breve tempo divenne uno dei più popolari dolci veneti, probabilmente secondo solo al mwhqpandoro.

Questo successo portò Alberto Zizzola, figlio di Angelo, ad aprire un moderno stabilimento a mwhwFanzolo nel quale la fregolotta viene tuttora prodotta a livello industriale.

La fregolotta è costituita da un amalgama di mwigfarina bianca e mwiwzucchero (500 e 150 g rispettivamente) che viene successivamente sbriciolato tra le dita inumidite con panna fresca. Le briciole (in veneto fregole, da cui il nome) vengono lasciate cadere su una teglia imburrata sino a formare un unico strato, in seguito uniformato e pareggiato con delicatezza.

Viene cotta in forno a 150 °C per essere servita fredda o tiepida, accompagnata a del vino bianco dolce.

In tempi recenti la ricetta originale è stata arricchita con altri ingredienti quali uova, burro e aromi di bacche esotiche.

cite-note-venetopdf-11. (mwlamwlqPDF) mwlgmwlwmwmaTorta fregolotta (mwmqmwmgPDF), in mwmwAtlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto, Veneto Agricoltura. mwnaURL consultato il 29 agosto 2016.

cite-note-trevigiana-22. mwoaGiuseppe Maffioli, mwoqmwogLa cucina trevigiana Storia e ricette, TARKA, 2013, mwowISBNmwpa 88-98823-12-6.

• mwqqRenato Zanco, La cucina della Marca trevigiana: dal raìcio rosso al... tirame sù, Bussolengo, Demetra, 1996, p. 110.

• mwqwTorta fregolotta (PDF), in Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto, Veneto Agricoltura. URL consultato il 29 agosto 2016.